|
Пирожок печеный полуоктрытый
ПАТЕНТ НА ПРОМЫШЛЕННЫЙ ОБРАЗЕЦ
Статус: может прекратить действие в соответствии со ст. 30 Патентного закона (по данным на 29.12.2004)
(15) Дата регистрации: 1998.12.16
(21) Номер заявки: 97500584
(22) Дата подачи заявки: 1997.07.15
(45) Дата публикации: 1998.12.16
(71) Заявитель: Батурина Е.Н., Лужков Ю.М., Малышков В.И., Пивоваров В.И., Рыбалов Е.Г., Усов В.В. (RU)
(72) Автор: Батурина Е.Н., Лужков Ю.М., Малышков В.И., Пивоваров В.И., Рыбалов Е.Г., Усов В.В. (RU)
(73) Владелец: Батурина Е.Н., Лужков Ю.М., Малышков В.И., Пивоваров В.И., Рыбалов Е.Г., Усов В.В. (RU)
(54) ПИРОЖОК ПЕЧЕНЫЙ ПОЛУОТКРЫТЫЙ (два варианта)
характеризующийся:
- выполнением в виде небольшого вытянутого объема с выпуклой верхней поверхностью и приоткрытыми торцами, где видна начинка;
отличающийся:
- плоским основанием в форме четырехугольника с выпуклыми длинными сторонами, переходящими в боковые плоскости поверхности;
- треугольной формой приоткрытых торцов;
- 1-й вариант характеризуется наличием посередине верхней поверхности продольного рельефа в виде восьми защипов, образующих "косичку", направленную в одну сторону, и соединяющих края боковых поверхностей;
- 2-й вариант характеризуется наличием рельефа на верхней поверхности, выполненного в виде "лепестков", продетых один в другой и являющихся продолжением боковых поверхностей;
- наличием в центральной части верхней поверхности овального отверстия, в котором видна начинка.
Как вы думаете, когда Юрий Михайлович запатентует колесо?
Из серии величайшие изобретения - МКАД
Оригинал этого материала.
в строке номер документа наберите 2135670
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
к патенту Российской Федерации
Статус: прекратил действие, но может быть восстановлен (по данным на 15.02.2005)
(14) Дата публикации: 1999.08.27
(21) Регистрационный номер заявки: 98116365/03
(22) Дата подачи заявки: 1998.08.31
(24) Дата начала действия патента: 1998.08.31
(46) Дата публикации формулы изобретения: 1999.08.27
(56) Аналоги изобретения: RU 2104363 C1, 10.02.98. RU 95108463 A1, 20.02.97. US 3847496 A, 12.11.74. US 3945745 A, 23.03.76. US 4927288 A, 22.05.90. US 5154533 A, 18.04.91. US 5092705 A, 13.11.90. GB 2243176 A, 23.10.91. GB 2249801 A, 25.10.91. Макаров О.Н. Транспорт, дороги и коммуникации. Транспортное строительство. - 1997, N 1, с.5 - 7. Полищук Н.А. Тенденции технического развития транспортного строительства. Транспортное строительство. - 1997, N 2, с.3 - 6. Постовой Ю.В. Развитие и совершенствование автомагистралей столицы. Транспортное строительство. - 1997, N 10, с.21 - 23. Никольский Б.В. МКАД в системе городских магистралей столицы. Транспортное строительство. - 1998, N 9, с.5 - 7. Страментов А.Е., Фишельсон М.С. Городское движение. - М.: Издательство литературы по строительству, 1965. Шмидт В.И. Опыт переустройства мостов при ускоренной реконструкции Московской кольцевой автомобильной дороги. - Транспортное строительство. - 1997, N 9, с.7 - 9. Илларионов А.В., Хилькевич Д.Г. Прогрессивные проектные решения на путепроводных пересечениях МКАД. Транспортное строительство. - 1997, N 9, с.8 и 9. Лучшев А.А. Актуальные проблемы разработки обоснований строительства и реконструкции автомобильных дорог. Транспортное строительство. - 1998 N 4, с.11 и 12. Телегин В.М., Потапов А.В. Основные проектные решения реконструкции Московской кольцевой автомобильной дороги. - Транспортное строительство. - 1998, N 4, с.15 - 18. Юмашев В.М. Дорожная наука - Московской кольцевой автомобильной дороге. Транспортное строительство. - 1998, N 9, с.12 - 16. Цейтлин А.Л. и др. Плитные предварительно напряженные пролетные строения МКАД из монолитного железобетона. Транспортное строительство. - 1998, N 9, с.17 - 19.
(71) Имя заявителя: Селиванов Николай Павлович
(72) Имя изобретателя: Брежнев В.А.; Гусев Б.В.; Лужков Ю.М.; Никольский Б.В.; Селиванов Н.П.
(73) Имя патентообладателя: Селиванов Николай Павлович
(98) Адрес для переписки: 129337, Москва, Ярославское ш., д.120, корп.1, кв.32, Селиванову Н.П.
(54) ТРАНСПОРТНЫЙ КОМПЛЕКС МЕГАПОЛИСА И СПОСОБ РЕГУЛИРОВАНИЯ И РАЗГРУЗКИ ПАССАЖИРСКИХ, ГРУЗОПАССАЖИРСКИХ И ГРУЗОВЫХ ПОТОКОВ ТРАНСПОРТНОГО КОМПЛЕКСА МЕГАПОЛИСА
крыша стадиона Лужники
Оригинал этого материала.
в строке номер документа наберите 2112118
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
к патенту Российской Федерации
Статус: прекратил действие (по данным на 15.02.2005)
(14) Дата публикации: 1998.05.27
(21) Регистрационный номер заявки: 97116737/03
(22) Дата подачи заявки: 1997.10.15
(46) Дата публикации формулы изобретения: 1998.05.27
(56) Аналоги изобретения: SU, авторское свидетельство, 1067165, кл. E 04 B 7/14, 1982. Торкатюк В.И. Монтаж конструкций большепролетных зданий, - М.: Стройиздат, 1985, с. 112. SU, авторское свидетельство, 876910, кл. E 04 B 7/14, 1981. SU, авторское свидетельство, 1581824, кл. E 04 B 7/14, 1990.
(71) Имя заявителя: Государственный центральный научно-исследовательский и проектно-экспериментальный институт комплексных проблем строительных конструкций и сооружений им.В.А.Кучеренко
(72) Имя изобретателя: Алешин В.В.; Беликов Ю.М.; Берклайд М.М.; Босс В.Я.; Горпинченко В.М.; Гришин В.С.; Кривоносов С.С.; Кулик В.Ю.; Лужков Ю.М.; Микулин В.Б.; Оспенников А.Г.; Ханджи А.В.; Ханджи В.В.
(73) Имя патентообладателя: Государственный центральный научно-исследовательский и проектно-экспериментальный институт комплексных проблем строительных конструкций и сооружений им.В.А.Кучеренко
(54) ПОКРЫТИЕ СТЕРЖНЕВОЙ КОНСТРУКЦИИ КУПОЛООБРАЗНОЙ ФОРМЫ С ЦЕНТРАЛЬНЫМ ОТВЕРСТИЕМ И СПОСОБ ЕГО МОНТАЖА
Кулебяка
ПАТЕНТ НА ПРОМЫШЛЕННЫЙ ОБРАЗЕЦ
Статус: может прекратить действие в соответствии со ст. 30 Патентного закона (по данным на 16.02.2005)
(15) Дата регистрации: 1998.12.16
(21) Номер заявки: 97500586
(22) Дата подачи заявки: 1997.07.15
(45) Дата публикации: 1998.12.16
(71) Заявитель: Батурина Е.Н., Лужков Ю.М., Малышков В.И., Пивоваров В.И., Рыбалов Е.Г., Усов В.В. (RU)
(72) Автор: Батурина Е.Н., Лужков Ю.М., Малышков В.И., Пивоваров В.И., Рыбалов Е.Г., Усов В.В. (RU)
(73) Владелец: Батурина Е.Н., Лужков Ю.М., Малышков В.И., Пивоваров В.И., Рыбалов Е.Г., Усов В.В. (RU)
(54) КУЛЕБЯКА (два варианта)
характеризующаяся:
- выполнением в виде небольшого объема с боковой поверхностью, расширяющейся от плоского основания к фигурному бортику, переходящему в верхнюю поверхность;
- наличием на верхней поверхности выпуклого декоративного элемента;
отличающаяся:
- небольшой высотой боковой поверхности, имеющей плавный округлый переход в фигурный бортик;
- овальной формой основания и выпуклой - верхней поверхности;
- проработкой фигурного бортика с рельефными косыми защипами, направленными вниз с равным шагом;
- 1-й вариант характеризуется декоративным оформлением центра верхней поверхности элементом в виде стилизованного листка, вписанного в овал;
- 2-й вариант характеризуется декоративным оформлением верхней поверхности накладным элементом в виде стилизованного гриба, вписанного в овал.
Расстегай
ПАТЕНТ НА ПРОМЫШЛЕННЫЙ ОБРАЗЕЦ
Статус: может прекратить действие в соответствии со ст. 30 Патентного закона (по данным на 16.02.2005)
(15) Дата регистрации: 1998.12.16
(21) Номер заявки: 97500582
(22) Дата подачи заявки: 1997.07.15
(45) Дата публикации: 1998.12.16
(71) Заявитель: Батурина Е.Н., Лужков Ю.М., Малышков В.И., Пивоваров В.И., Рыбалов Е.Г., Усов В.В. (RU)
(72) Автор: Батурина Е.Н., Лужков Ю.М., Малышков В.И., Пивоваров В.И., Рыбалов Е.Г., Усов В.В. (RU)
(73) Владелец: Батурина Е.Н., Лужков Ю.М., Малышков В.И., Пивоваров В.И., Рыбалов Е.Г., Усов В.В. (RU)
(54) РАССТЕГАЙ (три варианта)
характеризующийся:
- композиционным построением в виде вытянутой объемной фигуры с плоским овальным основанием и выпуклой верхней поверхностью, на середине которой имеются продольные рельефы слева и справа от приоткрытой центральной части, в которой видна начинка;
- выполнением рельефов в виде защипов, плавно переходящих в небольшой краевой бортик приоткрытой части;
- выполнением боковых сторон с расширением у основания в средней части и плавными округлениями к торцам;
отличающийся:
- проработкой рельефов, выполненных в виде защипов с равным шагом расположения и плавными переходами, организующими "косичку";
- 1-й вариант характеризуется наличием пяти защипов, расположенных зеркально-симметрично и направленных в одну сторону;
- 2-й вариант характеризуется наличием пяти защипов, расположенных зеркально-симметрично и направленных в противоположные стороны;
- 3-й вариант характеризуется выполнением рельефа в виде "двойной косички" с шестью защипами, расположенными встык зеркально-симметрично и развернутыми на две стороны.
Пирог открытый
ПАТЕНТ НА ПРОМЫШЛЕННЫЙ ОБРАЗЕЦ
Статус: может прекратить действие в соответствии со ст. 30 Патентного закона (по данным на 16.02.2005)
(15) Дата регистрации: 1999.06.16
(21) Номер заявки: 97500583
(22) Дата подачи заявки: 1997.07.15
(45) Дата публикации: 1999.06.16
(71) Заявитель: Батурина Е.Н., Лужков Ю.М., Малышков В.И., Пивоваров В.И., Рыбалов Е.Г., Усов В.В. (RU)
(72) Автор: Батурина Е.Н., Лужков Ю.М., Малышков В.И., Пивоваров В.И., Рыбалов Е.Г., Усов В.В. (RU)
(73) Владелец: Батурина Е.Н., Лужков Ю.М., Малышков В.И., Пивоваров В.И., Рыбалов Е.Г., Усов В.В. (RU)
(98) Адрес для переписки: 117279, Москва, ул.Миклухо-Маклая, 55-А, АО ЦПУ, Харченко Е.А.
(54) ПИРОГ ОТКРЫТЫЙ (первый вариант с фаршем из кураги, второй вариант с фаршем из сыра с яйцом)
характеризующийся:
- выполнением в виде объема из теста с круглым плоским основанием, небольшим бортиком с рельефным краем и круглой плоской центральной частью, заполненной начинкой;
- наличием на поверхности начинки декоративных элементов из теста, выполненных и композиционно размещенных в национальных традициях народного творчества;
отличающийся:
- пластической проработкой бортика с рельефными скругленными обводами от основания и плавно суживающимися переходами к верхней поверхности;
- оформлением верхнего края бортика в виде волнистой рельефной "косички" с равномерным шагом построения и диагональной направленностью защипов по всей окружности;
- 1-й вариант характеризуется выполнением декоративного элемента в виде стилизованного рельефного цветка, расположенного в центре поверхности начинки;
- 2-й вариант характеризуется выполнением декоративного элемента в виде рельефного плетения (четыре на четыре), с равномерным шагом построения, расположенного на всей поверхности начинки.
Способ производства напитка из творожной сыворотки "Алена"
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
к патенту Российской Федерации
Статус: прекратил действие (по данным на 15.02.2005)
(14) Дата публикации: 1997.06.27
(21) Регистрационный номер заявки: 96110571/13
(22) Дата подачи заявки: 1996.05.27
(46) Дата публикации формулы изобретения: 1997.06.27
(56) Аналоги изобретения: 1. Переработка и использование молочной сыворотки. Технологическая тетрадь. - М.: Росагропромиздат, 1989, с. 100 - 102. 2. Технологическая инструкция по производству напитков из молочной сыворотки, утв. 1993, с. 8, рецептура 6.
(71) Имя заявителя: Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности
(72) Имя изобретателя: Зобкова З.С.; Фурсова Т.П.; Харитонов В.Д.; Богдановский В.Б.; Батурина Е.Н.; Лужков Ю.М.; Малышков В.И.; Пивоваров В.И.; Рыбалов Е.Г.; Усов В.В.; Тарасов К.И.
(73) Имя патентообладателя: Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКА ИЗ ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКИ "АЛЕНА"
Использование: в молочной промышленности, в частности, при производстве напитка из молочной сыворотки. Сущность изобретения: в творожную сыворотку вносят подсластитель и стабилизатор-унипектин АУД, предварительно растворенные в питьевой воде, гомогенизируют при 20-60oС, пастеризуют, охлаждают, вносят ароматизатор, краситель, перемешивают и разливают. После охлаждения наряду с ароматизатором и красителем в напиток вносят "Циклокар" в количестве 0,25 кг на 1 т продукта.
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству напитка из творожной сыворотки.
Известен способ производства напитка из творожной сыворотки, включающий пастеризацию последней, охлаждение, внесение подсластителя, ароматизатора и розлив [1]
Наиболее близким техническим решением к предлагаемому является способ производства напитка "Ароматного" из творожной сыворотки, включающий внесение подсластителя, красителя в творожную сыворотку, затем перемешивание полученной смеси в течение 10-20 мин, пастеризацию, охлаждение, внесение ароматизатора, перемешивание в течение 5-10 мин и розлив [2]
Недостаток способа заключается в том, что готовый продукт имеет осадок в виде белка, что значительно ухудшает товарный вид продукта, сохраняется нежелательный привкус творожной сыворотки, ограниченный срок хранения готового продукта (до 36 ч).
Технический результат заключается в повышении стабильности консистенции готового продукта, улучшении вкусовых, питательных, диетических и диабетических свойств и повышении стойкости продукта при хранении.
Сущность изобретения заключается в том, что в творожную сыворотку от любого вида творога, без предварительного осветления (освобождение от белка) и без сепарирования (отделения жира), вносят стабилизатор в смесь в количестве 5-8 кг на 1 т продукта, который предварительно смешивают с подсластителем (аспартам, сахар-песок, сунетт, ацетат-сульфам, сахарин и др. или их смесь "Ультрасвитли") и растворяют в питьевой воде или сыворотке при интенсивном перемешивании в течение 15 мин, после внесения раствора стабилизатора унипектина AYD и подсластителя в творожную сыворотку полученную смесь гомогенизируют при температуре 20-60oС и давлении 10-12 МПа, пастеризуют при 90-92oС с выдержкой 2-8 мин, охлаждают, вносят ароматизатор, краситель, циклокар (бета-каротин), перемешивают и разливают.
При внесении унипектина AYD в количестве 5-8 кг на 1 т готового напитка повышается вязкость продукта до 1910-3 Пас.
Проведение процесса гомогенизации творожной сыворотки с внесенным стабилизатором унипектином при давлении 10-12 МПа и температуре 20-60oС позволяет повысить стабильность напитка из неосветленной творожной сыворотки, улучшить вкусовые свойства за счет получения слегка желированной консистенции, улучшить питательные свойства за счет сохранения в продукте полезных сывороточных белков, а добавление к напитку бета-каротина новой формы под названием "циклокар", обладающего защитными факторами, позволяет получить напиток с лечебно-профилактическими свойствами.
Использование подсластителя для придания напитку сладкого вкуса позволяет получить продукта, обладающий диетическими и диабетическими свойствами, а внесение смеси различных подсластителей (аспартам, сунетт, ацетасульфам, сахарин и др.) позволяет за счет эффекта синергизма уменьшить дозу подсластителя, например, с 400 до 250-300 г, тем самым улучшить экономические показатели производства. Совместное внесение бета-каротина (циклокар) и унипектина (стабилизатора) усиливает защитные свойства продукта, что дает основание рекомендовать его как в профилактических целях, так и для регионов с неблагоприятной экологической обстановкой.
При гомогенизации сыворотки происходит лучшее сцепление молекул пектина с увеличенной поверхностью (за счет диспергирования) частиц белка, что в конечном итоге способствует получению готового напитка стабильной консистенции.
Пример 1. Берут 799,1 кг сыворотки творожной, полученной от производства творога различными способами. Затем 5 кг стабилизатора унипектина АYD смешивают с подсластителем аспартамом в количестве 0,4 кг и растворяют в 195 кг воды при интенсивном перемешивании в течение 15 мин. Полученный раствор вносят в творожную сыворотку и гомогенизируют при температуре 20oС, давлении 12 МПа. После гомогенизации смесь пастеризуют при 90oС с выдержкой 8 мин, охлаждают до 25oС и вносят ароматизатор в количестве 0,3 кг, краситель в количестве 0,2 кг, перемешивают и разливают.
Срок хранения готового продукта составляет 7 сут при температуре не выше 6<198С.
Пример 3. В творожную сыворотку в количестве 798,3 кг вносят 5 кг стабилизатора унипектина AYD, предварительно смешивая его с "ультрасвитли" (смесью подсластителей) в количестве 0,25 кг и растворяют в 195 кг воды при интенсивном перемешивании в течение 15 мин. Полученный раствор вносят в творожную сыворотку и гомогенизируют при 60oС, давлении 10 МПа, смесь пастеризуют при 92oС с выдержкой 2 мин, охлаждают до 30oС и вносят ароматизатор в количестве 0,25 кг, краситель в количестве 0,2 кг, перемешивают и разливают.
Срок хранения готового продукта составляет 7 сут при температуре не выше 6oС.
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
Способ производства напитка из творожной сыворотки, включающий внесение в сыворотку подсластителя, пастеризацию полученной смеси, охлаждение, внесение ароматизатора, красителя и розлив, отличающийся тем, что перед пастеризацией в творожную сыворотку наряду с подсластителями вносят стабилизатор унипектин АУД, которые предварительно растворяют в питьевой воде, полученную смесь гомогенизируют при 20 60oС при следующем соотношении компонентов, мас.
Творожная сыворотка 79,83 79,91
Подсластитель 0,01 9,0
Унипектин АУД 0,5 0,8
Ароматизатор 0,025 0,03
Краситель 0,015 0,02
Питьевая вода Остальноел
ИЗВЕЩЕНИЯ ОБ ИЗМЕНЕНИИ ПРАВОВОГО СТАТУСА
Код изменения правового статуса MM4A - Досрочное прекращение действия патентов РФ из-за неуплаты в установленный срок пошлин за поддержание патента в силе
Дата публикации бюллетеня 2002.04.20
Номер бюллетеня 11/2002
Способ производства сбитня
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
к патенту Российской Федерации
Статус: прекратил действие (по данным на 15.02.2005)
(14) Дата публикации: 2000.11.10
(21) Регистрационный номер заявки: 98109920/13
(22) Дата подачи заявки: 1998.05.25
(24) Дата начала действия патента: 1998.05.25
(46) Дата публикации формулы изобретения: 2000.11.10
(56) Аналоги изобретения: 1. КОВАЛЕВ В.М., Могильный Н.П. 500 рецептов славянской трапезы. - М.: СП "ИКПА", 1990, с.247. 2. ИВАНОВА Л. Напитки безалкогольные. - М.: Аурия, 1994, с.447. 3. ПОБОЧНЫЙ В. Коллекция национальных напитков и чая. - М.: Музей при фирме "Хлеб России", 1994, с.49.
(71) Имя заявителя: Батурина Елена Николаевна; Елисеев Михаил Николаевич; Лужков Юрий Михайлович; Малышков Владимир Иванович; Пивоваров Владимир Иванович; Рыбалов Ефим Григорьевич; Усов Виталий Викторович; Маргания Анзор Михайлович; Емельянова Лидия Константиновна
(72) Имя изобретателя: Батурина Е.Н.; Елисеев М.Н.; Лужков Ю.М.; Малышков В.И.; Пивоваров В.И.; Рыбалов Е.Г.; Усов В.В.; Маргания А.М.
(73) Имя патентообладателя: Батурина Елена Николаевна; Елисеев Михаил Николаевич; Лужков Юрий Михайлович; Малышков Владимир Иванович; Пивоваров Владимир Иванович; Рыбалов Ефим Григорьевич; Усов Виталий Викторович; Маргания Анзор Михайлович; Емельянова Лидия Константиновна
(98) Адрес для переписки: 111538, Москва, ул. Косинская, д.16, корп.3, кв.6, Елисееву М.Н.
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СБИТНЯ
Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Ароматическое сырье последовательно в две стадии заливают 60 об.% спирта в соотношении 1: 10 и настаивают 5 суток. Настой сливают и сливы объединяют. Мед подвергают термообработке до температуры 68 - 72oС при тщательном перемешивании в течение 30 - 40 мин до обеспечения массовой доли сухих веществ 65-68%. В него дозируют настой ароматического сырья при перемешивании, тщательно перемешивают до получения однородной концентрированной основы сбитня, которую разливают в тару и хранят до употребления. Непосредственно перед употреблением ее разводят водой с температурой 70 - 80oC в 7 - 10-кратном размере. Данный способ позволяет получать сбитень с повышенным содержанием биологически активных и ароматических веществ. Кроме того, он позволяет повышать питательную ценность и органолептические показатели, а также стойкость при хранении без образования кристаллогидратной структуры (засахаривания).
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Изобретение относится к безалкогольной промышленности.
Известен способ получения сбитня, предусматривающий растворение меда в кипятке, добавление ароматического сырья, кипячение смеси в течение 2 - 3 часов, фильтрацию и охлаждение сбитня [1]).
Недостатком известного способа является низкая питательная ценность напитка за счет инактивации биологически активных веществ меда во время его кипячения, образования во время кипячения оксиметилфурфурола, что отрицательно сказывается на качестве напитка.
Известен способ получения напитка типа сбитня, предусматривающий смешивание алкогольных напитков, меда, наливок, сладких настоек или ликеров и смеси пряностей, разбавление смеси горячей водой в стакане перед употреблением, настаивание 1 - 2 мин и внесение дольки цитруса [2]. Однако данный напиток не является сбитнем.
Из этого же источника известен способ получения сбитня, предусматривающий разведение меда в горячей воде, доведение его до кипячения, снятие пены, отваривание в горячей воде в течение 15 - 20 мин ароматического сырья в мешочке, настаивание около 30 мин, процеживание, добавление в отвар медовой смеси, подогрев, не доводя до кипения, и употребление в горячем виде.
Недостатком известного способа является также, как и первоначально приведенного, низкая питательная ценность напитка.
Наиболее близким способом к предлагаемому является способ получения сбитня, предусматривающий разведение меда водой, кипячение, снятие пены, смешивание с медом, варку на слабом огне для выпаривания воды, залив ароматического сырья водой, отваривание в течение 15-20 мин, настаивание 20 мин, процеживание, смешивание настоя с медовосахарной смесью, подогрев, не доводя до кипения [3].
Недостатком известного способа является низкая биологическая ценность готового продукта из-за инактивации биологически активных веществ меда и растительного ароматического сырья во время кипячения, улетучивания ароматики при кипячении, что сказывается на качестве сбитня.
Техническим результатом предлагаемого способа является получение сбитня в виде концентрированной основы с повышенным содержанием биологически активных и ароматических веществ и более стойкого при хранении без образования кристаллогидратной структуры.
Этот результат достигается в способе получения сбитня, предусматривающем разведение водой, термообработку меда, приготовление настоя ароматического сырья путем его залива экстрагентом и настаивания с последующим сливом настоя и смешивание настоя с медом, тем, что термообработку меда осуществляют до температуры 68 - 72oC в течение 30 - 40 мин при тщательном перемешивании до обеспечения массовой доли сухих веществ 65 - 68%, приготовление настоя ароматического сырья ведут в две последовательные стадии с последующим объединением сливов, при этом в качестве экстрагента используют 60 об.% спирта при соотношении сырья : спирт как 1 : 10, а настаивание проводят в течение 5 суток, при смешивании настой дозируют в мед при тщательном перемешивании с получением концентрированной основы сбитня, которую разливают в тару и хранят до употребления, а разведению водой подвергают концентрированную основу сбитня непосредственно перед его употреблением, причем разведение ее ведут водой с температурой 70 - 80oC в 7 - 10-кратном размере. Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.
Предварительно ароматическое сырье, предусмотренной рецептурой сбитня, заливают 60 об.% спиртом в соотношении сырье : спирт как 1 : 10 и настаивают в течение 5 суток, настой сливают, сырье повторно заливают спиртом, настаивают и сливают настой, сливы объединяют и хранят до приготовления концентрированной основы.
Мед или смесь медов подвергают термообработке до температуры 68 - 72oC при тщательном перемешивании в течение 30 - 40 мин до получения вязкой однородной жидкости с массовой долей сухих веществ 65 - 68%. В мед дозируют не останавливая перемешивание расчетное количество настоя ароматического сырья, исходя из рецептуры и объема получаемого сбитня. Смесь тщательно перемешивают до получения однородной массы концентрированной основы сбитня, которую разливают при температуре 70oC в стеклянную или металлическую тару или при температуре 40oC - в полиэтиленфтолатную, и хранят до употребления. Перед употреблением концентрированную основу сбитня разводят водой с температурой 70 - 80oC в 7 - 10-кратном размере и употребляют в горячем виде.
Пример 1. Ароматическое сырье, например гвоздику, корицу, предусмотренную рецептурой сбитня, заливают 60 об.% спиртом в соотношении 1 : 10, настаивают 5 суток, настой сливают сырье повторно заливают 60% об. спиртом в соотношении 1 : 10, настаивают 5 суток, настой сливают и объединяют с первым сливом. Цветочный мед нагревают до температуры 68oC. В течение 30 мин при тщательном перемешивании до обеспечения в нем массовой доли сухих веществ 65%, не переставая перемешивания, в него дозируют из расчета 5 мл/л настоя ароматического сырья при тщательном перемешивании с получением концентрированной основы сбитня, которую при температуре 70oC разливают в стеклянную тару и хранят до употребления в течение 1 года при 20oC. Перед употреблением концентрированную основу сбитня разводят горячей водой с температурой 70oC в 7-кратном размере и употребляют в горячем виде.
Пример 2. Ароматическое сырье, предусмотренное рецептурой сбитня, заливают 60 об.% спиртом в соотношении 1 : 10, настаивают в течение 5 суток, настой сливают. Сырье повторно заливают 60 об.% спиртом в соотношении 1 : 10, настаивают 5 суток, настой сливают и сливы объединяют.
Несколько монофлорных медов смешивают и эту смесь нагревают до температуры 72oC в течение 40 мин при тщательном перемешивании до обеспечения в меде массовой доли сухих веществ 68%. Не переставая перемешивать, дозируют в мед 6 мл/л настоя ароматического сырья, тщательно перемешивают, получая однородную концентрированную основу сбитня, которую охлаждают до 40oC, разливают в полиэтиленфтолатную тару и хранят в течение года при 25oC до употребления.
Перед употреблением концентрированную основу разводят водой с температурой 80oC в 10-кратном размере и употребляют в горячем виде.
Предлагаемый способ позволяет получить сбитень в виде концентрированной основы, хранящейся в таре и транспортируемой на любые расстояния с повышенным содержанием биологически активных и ароматических веществ, что повышает его питательную ценность и органолептические показатели, и более стойкого при хранении без образования кристаллогидратной структуры (засахаривания).
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
Способ получения сбитня, предусматривающий разведение водой, термообработку меда, приготовление настоя ароматического сырья путем его залива экстрагентом и настаивание с последующим сливом настоя и смешивание настоя с медом, отличающийся тем, что термообработку меда осуществляют до температуры 68 - 72oC в течение 30 - 40 мин при тщательном перемешивании до обеспечения массовой доли сухих веществ 65 - 68%, приготовление настоя ароматического сырья ведут в две последовательные стадии с последующим объединением сливов, при этом в качестве экстрагента используют 60 об.% спирт при соотношении сырье : спирт 1 : 10, а настаивание проводят в течение 5 суток, при смешивании настой дозируют в мед при тщательном перемешивании с получением концентрированной основы сбитня, которую разливают в тару и хранят до употребления, а разведением водой подвергают концентрированную основу сбитня непосредственно перед его употреблением, причем разведение ее ведут водой с температурой 70 - 80oC в 7 - 10 - кратном размере.
ИЗВЕЩЕНИЯ ОБ ИЗМЕНЕНИИ ПРАВОВОГО СТАТУСА
Код изменения правового статуса MM4A - Досрочное прекращение действия патентов РФ из-за неуплаты в установленный срок пошлин за поддержание патента в силе
Дата публикации бюллетеня 2003.05.20
Номер бюллетеня 14/2003
Дата прекращения действия патента 2001.05.26
Способ производства морса
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
к патенту Российской Федерации
Статус: прекратил действие (по данным на 15.02.2005)
(14) Дата публикации: 2001.01.10
(21) Регистрационный номер заявки: 98114820/13
(22) Дата подачи заявки: 1998.08.03
(24) Дата начала действия патента: 1998.08.03
(46) Дата публикации формулы изобретения: 2001.01.10
(56) Аналоги изобретения: Кипоренко С.Ф. Технологические инструкции по производству безалкогольных напитков. - М.: ПИЩЕПРОМИЗДАТ, 1951, с.26- 27. Донцев В. и др. Домашняя кладовая. - М.: Воскресенье, 1993, с.227. АНОШИНА А. Русское застолье. - М.: Колос, 1995, с.443.
(71) Имя заявителя: Батурина Елена Николаевна; Елисеев Михаил Николаевич; Лужков Юрий Михайлович; Малышков Владимир Иванович; Маргания Анзор Михайлович; Усов Виталий Викторович; Емельянова Лидия Константиновна
(72) Имя изобретателя: Батурина Е.Н.; Елисеев М.Н.; Лужков Ю.М.; Малышков В.И.; Маргания А.М.; Усов В.В.; Емельянова Л.К.
(73) Имя патентообладателя: Батурина Елена Николаевна; Елисеев Михаил Николаевич; Лужков Юрий Михайлович; Малышков Владимир Иванович; Маргания Анзор Михайлович; Усов Виталий Викторович; Емельянова Лидия Константиновна
(98) Адрес для переписки: 111538, Москва, ул. Косинская 16, корп.3, кв.6, Елисееву М.Н.
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОРСА
Изобретение относится к безалкогольной и алкогольной промышленности. Способ производства морса состоит в том, что ягодный или фруктовый концентрированный сок с массовой долей сухих веществ 65-70% подвергают пастеризации при температуре 70°С в течение 10 мин, смешивают с умягченной водой в соотношении 1: 10-12. В морс вносят подсластитель в количестве, эквивалентом 4-8% сахара, и лимонную кислоту до достижения кислотности 3,0-3,5 моль/дм3 щелочи на 100 см3 морса. Изобретение позволяет получить морс более стабильный при хранении, а также расширить ассортимент морсов.
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Изобретение относится к безалкогольной промышленности и может найти применение в алкогольной промышленности.
Известен способ производства морса, предусматривающий переборку ягод: клюквы, черной смородины, брусники, черники, малины или клубники, промывку их, разминание, отжим сока, залив мезги горячей водой, кипячение 10 - 20 мин, промывание отвара, растворение в нем сахара, добавление лимонного сока, охлаждение отвара и добавление в него ягодного сока (В. Донцев и др. "Домашняя кладовая"; М.: Воскресенье, 1993 год, С. 227).
Недостатком известного способа является длительность процесса.
Известен способ производства морса, предусматривающий мойку яблок, удаление семенной коробки, нарезание тонкими ломтиками, залив их горячей водой, добавление лимонного сока, кипячение 15-25 мин, процеживание отвара, растворение в нем сахара и охлаждение морса (Г.А. Базанов "Напитки здоровья из заветных растений", М.: Типография Госкомспорта СССР, 1990 г., С. 22).
Недостатком известного способа является длительность процесса.
Наиболее близким способом к предлагаемому является способ производства морса, предусматривающий разбавление ягодного или фруктового сиропа кипяченой водой, внесение в него лимонного сока (Г.А. Базанов "Напитки здоровья из заветных растений"), М.: Типография Госкомспорта СССР, 1990, с. 22).
Недостатком известного способа является недостаточно высокая стабильность готового продукта.
Техническим результатом предлагаемого способа является расширение ассортимента морсов, получение морса более стабильного при хранении.
Этот результат достигается в способе производства морса, предусматривающем смешивание ингредиента из ягод или фруктов в концентрированном виде с водой и внесение в морс подкислителя, тем, что в качестве ингредиента из ягод или фруктов в концентрированном виде используют концентрированный ягодный или фруктовый сок с массовой долей сухих веществ 65-70%, смешивание его проводят с умягченной водой в соотношении 1:10 - 12, перед смешиванием концентрированный сок подвергают пастеризации при температуре 70oC в течение 10 мин, а после смешивания в морс вносят подсластитель в количестве, эквивалентном 4 - 8% сахара, при этом в качестве подкислителя используют лимонную кислоту до достижения кислотности 3,0-3,5 моль/дм3 щелочи на 100 см3 морса.
Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.
Ягодный или фруктовый концентрированный сок с массовой долей сухих веществ 65-70% подвергают пастеризации при температуре 70oC в течение 10 мин и смешивают с умягченной водой (содержание Ca и Mg не более 5 мг - экв/л) в соотношении 1:10-12. В морс вносят подсластитель в количестве, эквивалентном 4 - 8% сахара, и лимонную кислоту до достижения кислотности 3,0 - 3,5 моль/дм3 щелочи на 100 см3 морса.
Пример 1.
Клюквенный концентрированный сок с массовой долей сухих веществ 65% пастеризуют при температуре 70oC в течение 10 мин и смешивают с умягченной водой в соотношении 1:10. В морс вносят подсластитель - ультрасвитли в количестве, эквивалентном 4% сахара, и лимонную кислоту до достижения кислотности 3,0 моль/дм3 щелочи на 100 см3 морса.
Пример 2.
Яблочный концентрированный сок с массовой долей сухих веществ 70% подвергают пастеризации при температуре 70oC в течение 10 мин и смешивают с умягченной водой в соотношении 1:12. В морс вносят подсластитель в количестве, эквивалентном 8% сахара, и лимонную кислоту до достижения кислотного 3,5 моль/дм3 щелочи на 100 см3 морса.
Предлагаемый способ позволяет расширить ассортимент морсов, получить морс более стабильный при хранении.
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
Способ производства морса, предусматривающий смешивание ингредиентов из ягод и фруктов с водой и внесение подкислителя и подсластителя, отличающийся тем, что в качестве ингредиента из ягод и фруктов используют концентрированный ягодный или фруктовый сок с массовой долей сухих веществ 65-70%, а смешивание производят в соотношении 1:10-12, причем концентрированный сок перед смешиванием подвергают пастеризации при температуре 70oC в течение 10 мин, подсластитель вносят после смешивания в количестве, эквивалентном 4-8% сахара, и в качестве подкислителя используют лимонную кислоту до достижения кислотности 3,0-3,5 моль/дм3 щелочи на 100 см3 морса.
ИЗВЕЩЕНИЯ ОБ ИЗМЕНЕНИИ ПРАВОВОГО СТАТУСА
Код изменения правового статуса MM4A - Досрочное прекращение действия патентов РФ из-за неуплаты в установленный срок пошлин за поддержание патента в силе
Дата публикации бюллетеня 2003.08.10
Номер бюллетеня 22/2003
Дата прекращения действия патента 2001.08.04
Способ производства кваса
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
к патенту Российской Федерации
Статус: прекратил действие (по данным на 15.02.2005)
(14) Дата публикации: 1997.06.20
(21) Регистрационный номер заявки: 95110362/13
(22) Дата подачи заявки: 1995.06.21
(46) Дата публикации формулы изобретения: 1997.06.20
(56) Аналоги изобретения: 1. Авторское свидетельство СССР N 733624, кл. С 12 G 3/02, 1980. 2. Патент СССР N 1813097, кл. G 12 С 3/00, 1993. 3. Беккерт М.А. Что нужно знать мастеру безалкогольной промышленности. - Л.: Пищепромиздат, 1935, с. 82 - 106. 4. Технологическая инструкция по производству квасов, брожения. ТИ 10-04-96-179-88, Госагропром СССР, 1989, с. 31 - 41.
(71) Имя заявителя: Елисеев Михаил Николаевич; Пивоваров Владимир Иванович; Рыбалов Ефим Григорьевич; Усов Виталий Викторович; Шатайло Анатолий Яковлевич; Батурина Елена Николаевна; Лужков Юрий Михайлович; Малышков Владимир Иванович
(72) Имя изобретателя: Елисеев Михаил Николаевич; Пивоваров Владимир Иванович; Рыбалов Ефим Григорьевич; Усов Виталий Викторович; Шатайло Анатолий Яковлевич; Батурина Елена Николаевна; Лужков Юрий Михайлович; Малышков Владимир Иванович
(73) Имя патентообладателя: Елисеев Михаил Николаевич; Пивоваров Владимир Иванович; Рыбалов Ефим Григорьевич; Усов Виталий Викторович; Шатайло Анатолий Яковлевич; Батурина Елена Николаевна; Лужков Юрий Михайлович; Малышков Владимир Иванович
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КВАСА ИЛИ НАПИТКОВ БРОЖЕНИЯ ИЗ ЗЕРНОВОГО СЫРЬЯ
Использование: в пивобезалкогольной промышленности. Сущность изобретения: в солодовое сусло с массовой долей сухих веществ 10 - 12% и pH 5,6 вносят хлебопекарные дрожжи, сбраживают при 28 -30oC до обеспечения видимого экстракта в конце брожения 4,0 - 4,5% в течение 2 сут., разбавляют водой, добавляют концентрат квасного сусла или другой углеводосодержащей компонент и проводят дображивание в течение 1 сут. Полностью сброженное сусло охлаждают до 2 - 5oC, снимают с осадка, купажируют с ароматической частью и сахарозаменителем, выдерживают для стабилизации 6 - 8 часов в герметически закрытых емкостях и разливают.
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Изобретение относится к пивобезалкогольной промышленности.
Известен способ производства хлебного кваса, предусматривающий разбавление концентрата квасного сусла водой, введение в него ячменного или кукурузного, солодового экстракта, внесение хлебопекарных дрожжей и молочнокислых бактерий, сбраживание сусла, отделение от дрожжей, купажирование его с сахаром и розлив (1).
Недостатком известного способа является то, что продукт, полученный по данной технологии, не обладает высокой стойкостью.
Известен способ производства напитка из зернового сырья, предусматривающий разбавление концентрата квасного сусла водой, введение в него сахара и хлебопекарных дрожжей, многостадийное сбраживание сусла с внесением перед каждой стадией сахара, отделение дрожжей, охлаждение сусла, выдержку его, повторное отделение дрожжей, внесение ароматизатора, фильтрацию и розлив (2).
Недостатками известного способа являются длительность процесса и высокая спиртуозность готового продукта, что не соответствует данному типу напитка.
Известен способ производства кваса или напитка брожения из зернового сырья, предусматривающий приготовление солодового сусла, введение в него ароматизатора, охлаждение его, внесение дрожжей, главное брожение в течение 3 суток, смешивание сусла и дображивание, отделение дрожжей от сусла, купажирование с сахаром, розлив (3).
Недостатком известного способа является то, что стойкость готового продукта низка, т. к. при купажировании добавляют сахар, способствующий процессу брожения.
Наиболее близким аналогом является способ производства кваса или напитка брожения из зернового сырья, предусматривающий внесение в питьевую воду солодового сусла (неохмеленного пивного сусла), концентрата квасного или другого углеводосодержащего компонента и сахара, перемешивание, внесение в сусло хлебопекарных дрожжей и молочнокислых бактерий, сбраживание смеси, охлаждение, снятие с осадка, корректировку pH, купажирование с ароматической частью, подсластителем и розлив (4).
Недостатком известного способа является то, что стойкость готового продукта низка, т. к. по этому способу получают продукт незаконченного спиртового и молочнокислого брожения, в который добавляют сахар, возобновляющий этот процесс.
Техническим результатом предлагаемого способа является создание универсального способа получения ассортимента квасов или напитков брожения из зернового сырья с повышенной стойкостью.
Указанный результат обеспечивается в способе производства кваса или напитка брожения из зернового сырья, предусматривающем добавление в солодовое сусло концентрата квасного сусла или другого углеводосодержащего компонента, внесение в сусло хлебопекарных дрожжей, сбраживание его, разведение водой, охлаждение, снятие с осадка, купажирование с ароматической частью и подсластителем и розлив, тем, что сбраживанию подвергают солодовое сусло с массовой долей сухих веществ 10 12% и значением pH 5,6 в течение 2 сут. до обеспечения видимого экстракта в конце брожения 4,0 4,5% после чего солодовое сусло разводят водой, добавляют концентрат квасного сусла или другой углеводосодержащий компонент и проводят дображивание в течение 1 суток, а перед розливом квас или напиток выдерживают в течение 6 8 часов для стабилизации в герметически закрытых емкостях, при этом в качестве подсластителя используют сахарозаменитель.
Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.
В солодовое сусло с массовой долей сухих веществ (м.д.с.в.) 10 12% и pH 5,6 вносят хлебопекарные дрожжи, очищенные и подмоложенные из расчета 10 г/гл и подвергают его сбраживанию при температуре 28 30oC до окончания главного брожения в течение 2 сут. и до достижения видимого экстракта 4,0 - 4,5% Сброженное сусло разводят питьевой водой в соответствии с балансом сухих веществ и ассортимента получаемого кваса или напитка брожения, вносят концентрат квасного сусла или другой углеводосодержащей компонент в зависимости от рецептуры и дображивают смесь в течение 1 суток. Полностью сброженное сусло охлаждают до температуры 2 5oC для осаждения дрожжей и после снятия с осадка дрожжей его купажируют с ароматической частью и сахарозаменителем в соответствии с рецептурой. Перед розливом кваса или напитка брожения в потребительскую тару его выдерживают в течение 6 8 ч в герметической закрытой емкости, обрудованной шпунт-аппаратом для стабилизации напитка.
Пример 1.
В солодовое сусло с массовой долей сухих веществ 10% и pH 5,6 добавляют хлебопекарные дрожжи, очищенные и подмоложенные из расчета 10 г/гл, и подвергают его сбраживанию при температуре 30oC в течение 2 сут. до достижения видимого экстракта 4,0% Сброженное сусло разводят питьевой водой в соответствии с балансом сухих веществ и ассортиментом кваса, вносят концентрат сусла в количестве 20% от сброженного сусла и дображивают смесь в течение 1 сут. Сброженное сусло охлаждают до температуры 5oC для осаждения дрожжей, снимают с осадка и купажируют с экстрактом тмина из расчета 15 г/100 дал кваса и ультрасвитом из расчета 0,15 кг/100 дал кваса. Квас выдерживают 6 ч в герметически закрытой емкости, оборудованной шпунт-аппаратом, для стабилизации кваса и разливают в потребительскую тару.
Пример 2.
В ячменное солодовое сусло (неохмеленное пивное сусло) с массовой долей сухих веществ 12% и значением pH 5,6 добавляют хлебопекарные дрожжи, очищенные и подмоложенные из расчета 10 г/гл, и подвергают его сбраживанию при температуре 28oC до достижения видимого экстракта 4,5% в течение 2 сут. Сброженное сусло разбавляют водой до требуемой массовой доли сухих веществ сусла, вносят в него мед из расчета 20% объема ячменного солодового сусла и сбраживают смесь в течение 1 сут. Полностью сброженное сусло охлаждают до температуры 2oC для осаждения дрожжей, снимают с осадка и осветленное сусло купажируют с медовым ароматизатором (при необходимости из расчета 7,0 г/100 дал напитка) и ультрасвитом из расчета 0,15 кг на 100 дал напитка. Для стабилизации напиток выдерживают в герметически закрытой емкости, оборудованной шпунт-аппаратом, в течение 8 ч и разливают в потребительскую тару.
Пример 3.
Способ осуществляется аналогично примеру 1, только в качестве углеводосодержащего компонента используют патоку, а в качестве ароматической части экстракт тысячелистника.
Предлагаемый способ позволяет создать универсальный способ получения ассортимента квасов и напитков брожения из зернового сырья с повышенной стойкостью.
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
Способ производства кваса или напитков брожения из зернового сырья, предусматривающий добавление в солодовое сусло концентрата квасного сусла или другого углеводсодержащего компонента, внесение в сусло хлебопекарных дрожжей, сбраживание его, разведение водой, охлаждение, снятие с осадка, купажирование с ароматической частью и подсластителем и розлив кваса или напитка, отличающийся тем, что сбраживанию подвергают солодовое сусло с массовой долей сухих веществ 10 12% и рН 5,6 в течение 2 суток до обеспечения видимого экстракта в конце брожения 4,0 4,5% после чего солодовое сусло разводят водой, добавляют в него концентрат квасного сусла или другой углеводсодержащий компонент и проводят дображивание смеси в течение 1 суток, а перед розливом квас или напиток выдерживают в течение 6 8 ч для стабилизации в герметически закрытых емкостях, при этом в качестве подсластителя при купажировании используют сахарозаменитель.
ИЗВЕЩЕНИЯ ОБ ИЗМЕНЕНИИ ПРАВОВОГО СТАТУСА
Код изменения правового статуса MM4A - Досрочное прекращение действия патентов РФ из-за неуплаты в установленный срок пошлин за поддержание патента в силе
Дата публикации бюллетеня 2002.06.10
Номер бюллетеня 16/2002
Кисломолочный продукт
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
к патенту Российской Федерации
Статус: может прекратить действие в соответствии со ст. 30 Патентного закона (по данным на 15.02.2005)
(14) Дата публикации: 1999.09.27
(21) Регистрационный номер заявки: 96110987/13
(22) Дата подачи заявки: 1996.05.29
(24) Дата начала действия патента: 1996.05.29
(46) Дата публикации формулы изобретения: 1999.09.27
(56) Аналоги изобретения: ТУ 10-02-02-63-88. Продукт кисломолочный "Тонус". ТУ 10-02- 02-789-65-91. Закваски бактериальные, дрожжи, тест- культуры. - М., 1991, с.8. RU 94024396 A1, 20.04.96. RU 2020829 C1, 15.10.94.
(71) Имя заявителя: Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности
(72) Имя изобретателя: Семенихина В.Ф.; Рожкова И.В.; Харитонов В.Д.; Богдановский В.В.; Батурина Е.Н.; Лужков Ю.М.; Малышков В.И.; Пивоваров В.И.; Рыбалов Е.Г.; Усов В.В.; Тарасов К.И.
(73) Имя патентообладателя: Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности
(98) Адрес для переписки: 113093, Москва, ул.Люсиновская 35, Всероссийский научно- исследовательский институт молочной промышленности
(54) КОНСОРЦИУМ МИКРООРГАНИЗМОВ PROPIONIBACTERIUM SHERMANII, STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS, ACETOBACTER ACETI, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ, И СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА
Изобретение относится к биотехнологии и может быть использовано в молочной промышленности при производстве кисломолочных продуктов. Консорциум штаммов микроорганизмов РТА состоит из Propionibacterium shermanii Э-1, Streptococcus thermophilus 17Т и Acetobacter aceti 15-11 в соотношении: 108-109 : 107-108 : 101 - 103 соответственно. При выработке кисломолочного продукта нормализованное, гомогенизированное и пастеризовалное молоко охлаждают до 30 - 42oC и заквашивают симбиотической закваской, приготовленной на консорциуме микроорганизмов РТА, охлаждают сквашенный продукт до 20 - 25oС, расфасовывают и доохлаждают до 4 - 8oС. Способ предусматривает внесение в охлажденный продукт при 20 - 25oС ароматизаторов или фруктовых наполнителей, причем в этом случае перед пастеризацией вносят подслащивающий агент. Продукт готовят на цельном или обезжиренном нормализованном молоке. Срок хранения продукта 14-21 день при 4 - 6oC. Полученный консорциум штаммов бактерий обладает умеренной энергией кислотообразования, высокой антибиотической активностью к патогенной микрофлоре и продуцирует витамины группы. Продукт, выработанный на закваске, приготовленной на консорциуме РТА, сохраняет высокие органолептические и рео- логические свойства до 21 дня хранения. 2 с. и 4 з.п. ф-лы, 1 табл.
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к консорциумам для производства лечебно-профилактических препаратов и кисломолочных продуктов.
Известен консорциум молочнокислых культур Lact.acidophilus и Str.thermophilus ВКПМ В- 5936, используемый для приготовления кисломолочного продукта, предназначенного для диетического питания детей и пожилых людей. Консорциум получен с учетом сочетаемости при совместном культивировании по продолжительности сквашивания, антибиотической активности, количеству клеток ацидофильных бактерий в совместной культуре с термофильным стрептококком. Для приготовления закваски 1 ч. смеси ацидофильных бактерий К12 и К10 соединяют с 4 ч. термофильного стрептококка 28М. Полученную комбинированную закваску используют в количестве 1-5% для заквашивания молока при приготовлении производственной закваски. Продукт с использованием закваски, приготовленной из консорциума ВКПМ В-5936, готовят резервуарным способом (см. патент 1830079, кл. C 12 N 1/20, опубл. 1993 г.).
К недостаткам консорциума следует отнести то, что культуры, входящие в консорциум, не синтезируют витамины гр. В.
Известен консорциум, приготовленный на чистых культурах Propionibacterium shermanii, Str.lactis sub.diacetilactis и Acetobacter aceti (Тон). Использование этого консорциума для производства кисломолочного продукта обеспечивает повышенную биологическую ценность его, содержание пропионовокислых бактерий в 1 мл 108-109, молочнокислого стрептококка - 107-108, уксуснокислых бактерий - 101-103, титр антибиотической активности по отношению к Staph. aureus - 1:4, E.coli - 1:16(ТУ 10-02=02-789-65-91, закваски бактериальные, дрожжи и тест-культуры. М., 1991, с. 8).
Сущность изобретения заключается в создании консорциума культур, состоящего из Prop. shermanii, Str.thermophilus и Acetobacter aceti, обладающего умеренной кислотообразующей активностью, антагонистической активностью, т. е. подавлять возбудителей кишечных заболеваний (Staph. aureus, Sh.sonnei, E.coli), устойчивого к фенолу, желчи, поваренной соли и продуцирующего витамины группы В.
Пропионовокислые бактерии в чистой культуре плохо развиваются в молоке и нуждаются в сопутствующих микроорганизмах, способных обогатить молоко доступным для них азотным питанием. С этой целью в консорциум введен термофильный молочнокислый стрептококк, который подрабатывает белки молока до легкоусвояемых форм (пептиды, аминокислоты) и тем самым обеспечивают развитие пропионовокислых бактерий в молоке.
Термофильный молочнокислый стрептококк сквашивает молоко за 4-6 часов, образует плотный вязкий сгусток с высокой восстанавливающей способностью после механического воздействия, титруемая кислотность сгустка 60-80 град.Т. К моменту сквашивания молока pH среды составляет 4,7, что благоприятствует развитию и накоплению витаминов пропионово-кислыми бактериями.
Уксуснокислые бактерии в чистой культуре не развиваются в молоке, являясь автотрофами, они синтезируют аминокислоты, необходимые для азотного питания пропионовокислых бактерий. В процессе жизнедеятельности уксуснокислые бактерии потребляют молочную кислоту и повышают pH среды, что благоприятствует жизнедеятельности пропионовокислых и уксуснокислых бактерий.
Предлагаемый консорциум-РТА - получен путем сочетания трех штаммов, например Propionibacterium shermanii (Э-1), Streptococcus thermophilus 17T, Acetobacter aceti (15-11), обеспечивающих содержание в 1 мл кисломолочного продукта пропионовокислых бактерий - 108-109, уксуснокислых бактерий - 101-103, термофильного стрептококка - 107-108.
Заявленный консорциум микроорганизмов является собственной селекцией авторов изобретения, хранится и поддерживается в специальных условиях при помощи пассирования на питательных средах, а также хранится в высушенном виде в коллекции молочнокислых бактерий и заквасок Центральной лаборатории микробиологии ВНИМИ.
Консорциум обладает стойкостью в процессе длительного пассирования на молоке и сохраняет количественное соотношение микроорганизмов.
Предлагаемый консорциум сквашивает молоко за 4-6 ч при внесении 5% закваски и при температуре 30-32 град. C до кислотности 70-80 град. Т. Консорциум при росте на молоке дает ровный плотный в меру вязкий сгусток и гомогенную консистенцию.
Консорциум синтезирует при развитии в молоке витамины:
B12 - 25-30 мкг/л; B1 - 0,05-0,08 мг/%; В2 - 0,2-0,7 мг/%.
Консорциум обладает высокой фагоустойчивостью, так как в его состав входит термофильный молочнокислый стрептококк, который устойчив к бактериофагам. Консорциум устойчив к сезонным изменениям молока и дает плотный, вязкий сгусток, устойчивый к перемешиванию, обладающий высокой влагоудерживающей способностью.
Таким образом, создан консорциум микроорганизмов, состоящий из штаммов микроорганизмов - Propionibacterium shermanii. Streptococcus thermophilus и Acetobacter aceti, который отличается умеренной энергией кислотообразования, устойчив к содержанию в среде фенола (0,3%), желчи (20%), высокой антибиотической активностью.
Консорциум способен длительно сохраняться в лиофилизированном состоянии - в запаянных ампулах до 5 лет, во флаконах от 8 до 12 месяцев, при субкультивировании в лабораторных условиях выдерживает 6-7 пересадок.
Для получения консорциума РТА в стерильное молоко вносят 2-3% пропионовокислых бактерий, 2-3% термофильного молочнокислого стрептококка и 0,1 мл уксуснокислых бактерий на 100 мл молока. Сквашивание производится при 30-32 град. C в течение 6-8 ч. Кислотность закваски должна быть в пределах 70- 80 град. Т. Полученную закваску используют в количестве 5% для приготовления лабораторной или производственной закваски. Производственную закваску в количестве 5% используют для приготовления продуктов.
Закваска сквашивает молоко за 5-6 часов при внесении 5% с высокой антибиотической активностью, влагоудерживающей способностью (2,2 мл/10 мл), содержащей в 1 мл не менее 108 пропионовокислых бактерий, 107 термофильного молочнокислого стрептококка, 101 уксуснокислых бактерий.
Предложенный консорциум пригоден при производстве кисломолочных продуктов, заквасок, бактериальных концентратов для лечебно- профилактического питания.
Характеристика наиболее важных производственных свойств отдельных штаммов и консорциума представлена в таблице (см. в конце описания).
Пример 1. Стерильное молоко охлаждают до 32 град.C и заквашивают 5% консорциума РТА, состоящего из P.shermanii (Э-1) в количестве - 109, Str. thermophilus 17T - 108 и Acetobacter aceti (15-11) - 102. Сквашивание длилось 5 часов при 30 град.C. Кислотность закваски - 75 град. T.
Микроскопический препарат - кокки и диплококки и цепочки из них.
Количество клеток микроорганизмов; пропионовокислых бактерий -2,0109, термофильных молочнокислых стрептококков - 1,2108, уксуснокислых бактерий - 102.
Органолептические показатели: вкус чистый, приятный, сливочный; консистенция - сметанообразная, гомогенная.
Количество витаминов: В12 - 20 мкг/л; В1 - 0,063 мг/%, В2 - 0,18 мг/%.
Пример 2. Стерильное молоко, охлажденное до 30 град. C, заквашивают 5% консорциума РТА, состоящего из P.shermanii (Э-1), S.thermophilus 17Т, Acetobacter aceti (15-11) соответственно в количестве 109, 107, 103 клеток. Сквашивание проводят при 30 град. C в течение 5,5 ч. Кислотность готовой закваски 65 град. Т.
Органолептические показатели: вкус - сливочный, слегка щиплющий; количество клеток: пропионовокислых бактерий - 3,1108; термофильного стрептококка - 8107; уксуснокислых бактерий - 101. Количество витаминов: В12 - 28 мкг/л; В1 - 0,068 мг/%; В2 - 0,185 мг/%.
Предложен также способ производства кисломолочного продукта с использованием описанного выше консорциума.
Известен способ производства кисломолочного продукта, предусматривающий нормализацию исходного молока добавлением сухого молока или сахарозы, пастеризацию его и последующую гомогенизацию при 45-85 град. C и давлении 15 МПа, охлаждение до температуры 33- 37 град. C, заквашивание симбиотической закваской пропионовокислых, молочнокислых мезофильных ароматообразующих стрептококков и уксуснокислых бактерий, сквашивание до кислотности 56-64 град. Т в течение 3,5-5 ч, охлаждение до 14-20 град. C, внесение фруктового наполнителя или ароматизатора с доведением кислотности готового продукта до 80-100 град. Т. Продукт разливают и охлаждают в холодильной камере. Срок хранения продукта до 30 суток при 2-4 град. C (см. RU. патент N 2020829, кл. A 23 C 9/12, 1994).
Недостатком этого продукта является чувствительность закваски к качеству молока, к сезонным изменениям качества сырья, в результате чего получается недостаточно вязкая консистенция.
Наиболее близким к заявленному является способ производства кисломолочного продукта "Тонус", согласно которому исходное молоко нормализуют, гомогенизируют, пастеризуют при 90-94 град.C с выдержкой 2-8 минут или 85-95 град.C в течение 10-15 минут, охлаждают до температуры 32-34 град. C, вносят 3-5% симбиотической закваски пропионовокислых, молочнокислых мезофильных ароматообразующих стрептококков и уксуснокислых бактерий. Сквашивают продукт до 68-76 град. Т, охлаждают в покое в течение 2-3 ч, перемешивают до 5-10 мин, охлаждают до 14-20 град. C, перемешивают и доохлаждают в расфасованной таре (см. ТУ 10-02-02- 63-88. Продукт кисломолочный "Тонус"). Продукт, получаемый по этой технологии, хранится 7 дней.
Сущность изобретения - создание кисломолочного продукта с лечебно-профилактической направленностью за счет использования специально созданного консорциума, состоящего из P.shermanii, Str.thermophilus, A.aceti, синтезирующих витамины гр. В и получение продукта с высокими органолептическими и реологическими свойствами.
Предлагаемый способ приготовления кисломолочного продукта осуществляют следующим образом.
Молоко цельное или обезжиренное нормализуют до содержания сухих веществ 13-14%, гомогенизируют при температуре 68-70 град.C и давлении 12,5 МПа, пастеризуют при температуре 85-87 град. C с выдержкой 10-15 мин, охлаждают до температуры 32-34 град. C и вносят 5% закваски из консорциума РТА.
Сквашивание проводят при температуре 34-35 град. C в течение 5-6 ч до образования сгустка с pH 4,7-4,8 после чего продукт охлаждают до температуры 4-6 град. C. Срок хранения продукта 14-21 день при температуре 4-6 град. C.
Изобретение поясняется примерами.
Пример 3. В цельное коровье молоко с содержанием сухих веществ 11% (белок 2,8%) вносят сухое молоко до достижения сухих веществ 12,5%, тщательно перемешивают, очищают, подогревают до 55 град. C, гомогенизируют при давлении 15,0 МПа, пастеризуют при 90 град. C с выдержкой 3 мин, охлаждают до 30-32 град. C, вносят 5% закваски консорциум РТА, состоящего из P.shermanii Э-1, Str.thermophilus 17Т, A. aceti 15-11.
Сквашивание осуществляется до достижения кислотности 70 град.Т, после чего охлаждают до 20 град.C, разливают и доохлаждают в камере до 4 град.C. Кислотность готового продукта 80 град.Т.
Пример 4. В обезжиренное молоко с содержанием сухих веществ 8% (белок 2,9) вносят сухое обезжиренное молоко до достижения сухих веществ 10%, 4,5% сахара, предварительно просеянного и растворенного в нормализованном по жиру молоке. Нормализованную смесь подогревают до 45 град.C, очищают, гомогенизируют при температуре 85 град.C и давлении 17,0 МПа, пастеризуют при 87 град. C с выдержкой 10 мин, охлаждают до 33-35 град. C и вносят 5% закваски консорциума РТА, состоящего из P.shermanii Э-1, Str.thermophilus 17Т, A.aceti 31-20. Сквашивание осуществляют до достижения кислотности 75 град. Т, после чего охлаждают до 25 град. C, вносят ароматизаторы, перемешивают, разливают и доохлаждают в камере до 4 град. C. Кислотность готового продукта 85 град. Т.
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
1. Консорциум микроорганизмов РТА коллекция ЦЛМ ВНИМИ, состоящий из Propionibacterium shermanii Э-1, Streptococcus thermophilus 17T, Acetobacter aceti 15-11, используемый для приготовления кисломолочных продуктов.
2. Способ производства кисломолочного продукта, предусматривающий нормализацию исходного сырья, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение симбиотической закваски пропионовокислых бактерий, молочнокислых стрептококков и уксуснокислых бактерий, сквашивание, охлаждение, перемешивание, розлив и доохлаждение до 4 - 6oC, отличающийся тем, что охлаждение до температуры заквашивания ведут до 32 - 42oC, в качестве симбиотической закваски используют закваску, приготовленную на консорциуме микроорганизмов РТА Propionibacterium shermanii Э-1, Streptococcus thermophilus 17T, Acetobacter aceti 15-11, а охлаждение сквашенного продукта ведут до 20 - 25oC.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что используется обезжиренное молоко.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что исходное сырье нормализуют по содержанию сухих веществ до 10 - 14%.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что в охлажденный сквашенный продукт вносят ароматизатор или фруктовый наполнитель.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что при использовании ароматизаторов или фруктовых наполнителей перед пастеризацией сырья вносят подслащивающий агент.
По материалам форума и РОСПАТЕНТ
|
